重新发现猪胶原蛋白

11 Feb 2022

猪肉是一个相对被忽视的胶原蛋白肽来源。然而，几千年来它一直是我们饮食的一部分。因此，在这篇文章中，我们将看看什么是猪胶原蛋白，它的历史，以及为什么它目前在西方世界卷土重来。

猪肉是一个相对被忽视的胶原蛋白肽的来源。然而，几千年来它一直是我们饮食的一部分。因此，在这篇文章中，我们将看看什么是猪胶原蛋白，它的历史以及为什么它目前在西方世界卷土重来。

什么是胶原蛋白？

胶原蛋白是一种蛋白质，可以在所有动物中找到，包括人类。它基本上是将所有东西固定在一起并赋予身体结构的胶水。胶原蛋白的最高浓度存在于结缔组织、骨骼和皮肤。这种类型的未经加工的胶原蛋白通常被称为 “本地胶原蛋白”。

本地胶原蛋白与胶原蛋白肽

原生胶原蛋白是很难消化的。因此，为了使其具有营养价值，原生胶原蛋白需要被加工成胶原蛋白肽以提高生物利用率。这个过程被称为 “水解”，它涉及到将单个胶原蛋白链之间的分子键分解成可以被人体消化和吸收的小肽。这些肽随后被用于一系列有益的补充剂，有助于皮肤、骨骼和关节的健康。

什么是猪胶原蛋白？

目前，猪肉是世界上最受欢迎的肉类之一，占世界肉类摄入量的36%。猪胶原蛋白来自于猪，特别是猪的骨头和皮肤。因此，无论你是否意识到，猪胶原蛋白在我们的饮食中是相当不可或缺的。
虽然你可能没有听说过猪胶原蛋白，但你可能听说过 “猪肉明胶”，一种在糖果和果冻中常见的胶凝剂。这是从猪胶原蛋白中提取的。(它实际上是使果冻具有果冻特性的成分之一！）。
如果你曾经在炖菜或汤中慢慢煮过火腿肠或猪肩肉，你可能已经注意到液体在冷却时形成果冻 – 这基本上就是明胶。

这种明胶富含猪胶原蛋白肽，比本地猪肉胶原蛋白的生物利用率更高。然而，与纯胶原蛋白肽相比，其消化率仍然较低。

猪胶原蛋白：一种烘托我们历史的营养物质

考古学证据表明，猪是人类历史上最早被驯化的动物之一，这一发展可能是由于猎杀野猪而产生的。因此，当你考虑到猪胶原蛋白被提取并通过烹饪过程变得更容易消化的事实，以及人类烹饪猪肉已有数万年历史的事实，可以说猪胶原蛋白自古以来就是我们饮食的一部分。

我们的祖先从食用猪胶原蛋白中受益匪浅，因为它有助于实现最佳的关节和骨骼健康，使他们在野外生存和在世界各地建立文明所需的运动能力得到提升。

猪胶原蛋白如何演变为美味佳肴

几千年来，为生存而斗争意味着人们不能浪费。因此，我们的祖先使用整个猪，包括猪蹄、骨头和结缔组织（如软骨），所有这些都含有大量的胶原蛋白。这些都被煮成了营养丰富的肉汤和炖菜。胶原蛋白使肉汤和炖菜变得粘稠，在寒冷的冬天给我们的祖先增加了舒适感。

随着文明的发展，人们发现可以从浓缩的肉汤中提取胶原蛋白，并将其作为一种成分使用。最终，这演变成了肉冻，一种咸味的果冻，导致了在世界各地的菜肴中发现的各种美妙的菜肴的产生。牛肉（也被称为头奶酪）就是这样一道起源于欧洲并传播到世界其他地区的菜肴。

芒果是简单的肉（通常是猪头肉），被镶嵌在肉冻中。然后切成片状食用，因此被称为 “头奶酪”。时至今日，在全球范围内都可以找到各种不同的肉汁。例如，越南人有thịt nđông，俄罗斯人有kholodets，这在圣诞节时很受欢迎。在其他著名的菜肴中也可以看到果冻。在法国和英国，它分别是pâté en croute和猪肉馅饼中的果冻。

泡菜并不是人们保持传统的唯一方式

在亚洲东部，猪肉产品非常受欢迎，这意味着猪胶原蛋白是他们饮食中的一个常规部分。这里有几个例子。

冲绳人慢炖猪肉，这给他们带来了健康的胶原蛋白
拉面是日本流行的面汤，由于在制作过程中使用了大量的猪骨，因此含有大量的胶原蛋白。
在中国，猪蹄（含有大量的胶原蛋白）是非常受欢迎的。

事实上，英国人正在重新发现猪蹄。

直到20世纪中期，猪蹄在英国工人阶级中一直很受欢迎。但是，由于人们认为它们是来自动物不良部位的廉价切割物，因此它们不再受到青睐。然而，根据英国广播公司（BBC）的报道，猪蹄在英国已经得到了恢复，这意味着猪胶原蛋白正在间接地得到恢复。

复兴的趋势仍在继续。. .

目前，饮食中的胶原蛋白一般都非常受重视。以最近流行的 “骨头汤 “为例。像我们的祖先一样，人们正在享受富含胶原蛋白的肉汤，作为改善他们的饮食和体验健康、舒适的味觉的一种方式。正是这种趋势帮助推动了猪胶原蛋白在西方的复苏，因为在制作自制肉汤和汤时，人们正在转向负担得起的主食，如猪蹄、猪骨和猪颊，这样做他们重新发现这些富含胶原蛋白的产品是多么美味和营养。