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REDESCOBRIR O COLÁGENO SUÍNO

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REDESCOBRIR O COLÁGENO SUÍNO

17 Feb 2022

O porco é uma fonte de peptídeos de colágeno relativamente esquecida. Contudo, faz parte de nossas dietas há muitos anos. Neste artigo, veremos o que é colágeno suíno, sua história e por que está novamente em alta no mundo ocidental. 

O porco é uma fonte de peptídeos de colágeno relativamente esquecida. Contudo, faz parte de nossas dietas há muitos anos. Neste artigo, veremos o que é colágeno suíno, sua história e por que está novamente em alta no mundo ocidental. 

O que é colágeno?
Colágeno é uma proteína que pode ser encontrada em todos os animais, incluindo em humanos. Basicamente, é o que mantém a estrutura o corpo. Os níveis mais altos de colágeno são encontrados em tecidos conjuntivos, ossos e pele.

Este tipo de colágeno não processado é popularmente conhecido como «colágeno nativo».

Colágeno nativo vs. peptídeos de colágeno 
O colágeno nativo é de difícil digestão. Assim, para ter valor nutricional, o colágeno nativo precisa ser processado em peptídeos de colágeno para biodisponibilidade. Este processo é conhecido como «hidrolisação», que envolve a decomposição das ligações moleculares entre as fibras individuais de colágeno em pequenos peptídeos, que podem ser digeridos e absorvidos pelo corpo.

Estes peptídeos são depois usados em vários suplementos benéficos que contribuem para a saúde da pele, ossos e articulações.

O que é colágeno suíno?

Atualmente, o porco é uma das carnes mais populares no mundo, representando 36% do consumo de carne do mundo. O colágeno suíno é derivado do porco, especificamente dos ossos e da pele. Assim, quer você tenha consciência disso ou não, o colágeno suíno é muito importante em nossas dietas.

Embora você possa não ter ouvido falar de colágeno suíno, provavelmente ouviu falar de «gelatina de porco», um agente gelificante encontrado em confeitos e nas gominhas. É derivada do colágeno suíno. (Na verdade, é um dos ingredientes que torna a gelatina aquilo que ela é!)

Se alguma vez você cozinhou um joelho ou pernil de porco em um guisado ou sopa, pode ter reparado que o líquido se transforma em uma gelatina quando esfria – é gelatina, basicamente.

Esta gelatina é rica em peptídeos de colágeno e é mais biodisponível do que o colágeno suíno nativo. Contudo, sua digestibilidade ainda é inferior quando comparada com os peptídeos de colágeno puro.

 

Colágeno suíno: um nutriente da nossa história

Os vestígios arqueológicos sugerem que os porcos foram um dos primeiros animais domesticados na história da humanidade, uma evolução que provavelmente teve origem na caça ao javali. Por isso, quando você pensa no fato de que o colágeno suíno é extraído e tornado mais digerível através do processo de cozimento, e no fato de que os humanos cozinham porco há milhares de anos, é seguro afirmar que o colágeno suíno faz parte de nossas dietas desde sempre.

Nossos antepassados beneficiavam muito do consumo de colágeno suíno, pois contribuía para uma melhoria da saúde das articulações e dos ossos, o que lhes proporcionava o estímulo atlético que necessitavam para sobreviver na natureza e criar civilizações em todo o mundo.

Como o colágeno suíno se transformou em saborosas iguarias

Ao longo de milênios, a luta pela sobrevivência significava que as pessoas não podiam se dar ao luxo de desperdiçar. Assim, nossos antepassados usavam o porco inteiro, incluindo pés, ossos e tecidos conjuntivos (como as cartilagens), todos contendo altos níveis de colágeno. Estes eram cozidos para produzir densos caldos nutritivos e guisados. O colágeno tornava os caldos e guisados espessos e cremosos, o que proporcionaria a nossos antepassados maior conforto nos dias frios de inverno.

À medida que a civilização evoluiu, as pessoas descobriram que podiam extrair o colágeno dos caldos espessos e usá-lo como um ingrediente. Este acabou evoluindo para geleia, um saboroso caldo que deu origem à criação de todo o tipo de pratos incríveis, encontrados nas cozinhas de todo o mundo. O músculo é um desses pratos, originário da Europa e que se espalhou para outras partes do mundo.

O músculo é simplesmente carne (geralmente, cabeça e pele de porco) conservada em caldo. Depois, é fatiada e consumida. Até hoje, é possível encontrar variações do músculo em todo o mundo. Por exemplo, os vietnamitas têm thịt nấu đông e os russos têm khodolets, que é popular na época do Natal. Também podemos encontrar caldos em outros pratos famosos. Na França e no Reino Unido, encontramos o caldo no pâté en croute e na torta de porco, respectivamente.

O caldo não é a única forma de manter a tradição viva.

Na Ásia Oriental, os produtos de porco são extremamente populares, o que significa que o colágeno suíno faz parte de suas dietas. Eis alguns exemplos:

  • Os habitantes de Okinawa guisam seu porco lentamente, o que lhes oferece uma dose saudável de colágeno
  • O Ramen, um caldo com massa, popular no Japão, contém muito colágeno, graças à grande quantidade de ossos de porco usados em sua preparação
  • Os pés de porco (que contêm uma grande quantidade de colágeno) são muito populares na China

Como o colágeno suíno evoluiu para delícias salgadas

Ao longo dos milênios, a luta pela sobrevivência significava que as pessoas não podiam se dar ao luxo de serem desperdiçadas. Assim, nossos ancestrais usavam o porco inteiro, incluindo trotadores, ossos e tecidos conjuntivos (tais como cartilagens), todos eles contendo altos níveis de colágeno. Estes eram cozidos para formar caldos e guisados densos de nutrientes. O colágeno tornou os caldos e ensopados espessos e cremosos, o que teria dado aos nossos antepassados maior conforto nos dias frios de inverno.

Com o progresso da civilização, as pessoas descobriram que se podia extrair o colágeno dos caldos engrossados e usá-lo como ingrediente. Eventualmente isto evoluiu para o áspico, uma geléia saborosa que levou à criação de todos os tipos de pratos maravilhosos encontrados na culinária mundial. O Brawn (também conhecido como queijo de cabeça) é um desses pratos que se originou na Europa e se espalhou para outras partes do mundo.

O castanho é simplesmente carne (tipicamente de cabeça de porco) que se coloca no asfalto. É então fatiado e comido, daí o nome ‘queijo de cabeça’. Até hoje, podem ser encontradas variações do músculo castanho em todo o mundo. Por exemplo, os vietnamitas têm thịt nấu đông e os russos têm kholodets, que é popular na época do Natal. O Aspic também é encontrado em outros pratos bem conhecidos. Na França e na Grã-Bretanha é a geléia em patê en croute e a torta de porco, respectivamente.

Aspic não é a única maneira das pessoas manterem viva a tradição

Na Ásia oriental, os produtos suínos são extremamente populares, o que significa que o colágeno suíno é parte regular de suas dietas. Aqui estão alguns exemplos:

  • Os okinawanos ensopam a carne de porco lentamente, o que lhes dá uma dose saudável de colágeno.
  • Ramen, um caldo de macarrão popular no Japão, contém muito colágeno devido à grande quantidade de ossos de porco utilizados em sua criação
  • Na China, os trotadores de porco (que contêm muito colágeno) são muito populares 

Na verdade, os britânicos estão redescobrindo os trotadores de porcos

Até meados do século 20, os trotadores de porcos eram populares entre a classe trabalhadora britânica. Mas eles caíram em desgraça devido à percepção de que eram cortes baratos de partes indesejáveis do animal. Entretanto, de acordo com a BBC, os trotadores de porcos têm desfrutado de um retorno na Grã-Bretanha, o que significa que o colágeno suíno está desfrutando de um ressurgimento indireto.

E o ressurgimento continua. . .

O colágeno dietético em geral é muito valorizado no momento. Tomemos como exemplo a recente tendência de “caldo de osso”. Como nossos antepassados, as pessoas estão apreciando caldos ricos em colágeno como uma forma de melhorar suas dietas e experimentar sensações gustativas saudáveis e reconfortantes. É esta tendência que está ajudando a alimentar o retorno do colágeno suíno no Ocidente porque, ao fazer seus caldos e sopas caseiras, as pessoas estão se voltando para produtos básicos acessíveis como trotadores de porco, ossos de porco e bochechas de porco e, ao fazê-lo, estão redescobrindo o quão saborosos e nutritivos estes produtos ricos em colágeno são.

A carne suína é uma importante fonte de peptídeos de colágeno no Japão.

No Japão – particularmente entre as mulheres – os peptídeos de colágeno são muito procurados, pois oferecem muitos benefícios à saúde e à beleza. Praticamente todas as drogarias japonesas estocam uma grande variedade de suplementos de colágeno em diferentes formas, desde bebidas especialmente formuladas até pós versáteis que podem ser usados de diferentes maneiras. Muito desse suplemento é derivado do colágeno suíno, que, devido ao destaque da carne suína na cozinha japonesa, é geralmente aceito como sendo uma fonte fantástica de peptídeos de colágeno.

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A importância da fonte, segurança e rastreabilidade

Entretanto, quando se trata de comprar colágeno suíno, a importância da qualidade, segurança e rastreabilidade não pode ser enfatizada o suficiente. Para obter os peptídeos de colágeno mais limpos, mais eficazes e mais éticos, o colágeno de origem precisa passar por um rigoroso processo de controle de qualidade, ou seja, precisa vir de suínos que tenham tido excelente bem-estar, e os processos de fabricação precisam atender aos mais altos padrões da indústria.

Um dos melhores lugares para a obtenção de colágeno porcino é a UE. Isto se deve às regras rigorosas que protegem o bem-estar dos porcos. As normas rígidas garantem que a alimentação dos suínos seja composta de materiais vegetais como forragem bruta, trigo, milho, milho e soja.

Finalmente, é fácil fazer reivindicações sobre a proveniência. Mas eles podem ser provados? Portanto, a rastreabilidade demonstrável é essencial para garantir que os peptídeos de colágeno derivados da porcinina realmente atendam aos mais altos padrões.

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Fontes :
  1. https://www.medicalnewstoday.com/articles/262881.php
  2. http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html
  3. https://www.bonappetit.com/story/what-is-gelatin
  4. https://www.dartagnan.com/history-of-pigs-andpork.html
  5. https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking#History
  6. https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#History
  7. https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#Asia
  8. https://natashaskitchen.com/ukrainian-aspic-recipe-kholodets/
  9. https://en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese
  10. https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_en_cro%C3%BBte
  11. https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_piehttps://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html
  12. https://www.huffpost.com/entry/okinawa-blue-zone_b_7012042?fbclid=IwAR3lGejTlwY0bFoIYjFkQfHexsOByVyKDq7-JKs_Ttx2yVO1r0HRgGFOQ6A
  13. http://foodmayhem.com/2011/04/pigs-feet-and-peanut-soup.html
  14. https://en.wikipedia.org/wiki/Pig%27s_trotters
  15. https://www.chinesefoodsrecipe.com/the-best-and-most-surprising-food-for-healthy-skin-braised-pork-feet.html
  16. http://news.bbc.co.uk/local/wiltshire/hi/people_and_places/newsid_8332000/8332186.stmhttps://nourishedkitchen.com/bone-broth/

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