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La redécouverte du collagène porcin

La redécouverte du collagène porcin

03 Feb 2022

Le porc est une source relativement négligée de peptides de collagène. Pourtant, il fait partie de notre alimentation depuis des milliers d'années. Dans cet article, nous allons donc examiner ce qu'est le collagène porcin, son histoire et pourquoi il fait actuellement son retour dans le monde occidental.

Le porc est une source relativement peu connue de peptides de collagène. Pourtant, il fait partie de notre alimentation depuis plusieurs milliers d’années. Dans cet article, nous allons donc voir ce qu’est le collagène porcin, son histoire et pourquoi il fait actuellement son retour dans le monde occidental.

Qu’est-ce que le collagène ?

Le collagène est une protéine que l’on trouve chez tous les animaux, y compris les humains. Il s’agit essentiellement de la colle qui maintient tout ensemble et donne une structure au corps. Les plus fortes concentrations de collagène se trouvent dans les tissus conjonctifs, les os et la peau. Ce type de collagène non transformé est communément appelé « collagène natif ».

Collagène natif contre peptides de collagène

Le collagène natif est difficile à digérer. Ainsi, pour avoir une valeur nutritionnelle, le collagène natif doit être transformé en peptides de collagène pour être biodisponible. Ce processus est connu sous le nom d' »hydrolyse », qui implique la rupture des liens moléculaires entre les brins de collagène individuels en petits peptides qui peuvent être digérés et absorbés par l’organisme. Ces peptides sont ensuite utilisés dans une gamme de suppléments bénéfiques qui contribuent à la santé de la peau, des os et des articulations.

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Qu’est-ce que le collagène porcin ?

À l’heure actuelle, le porc est l’une des viandes les plus populaires au monde, représentant 36 % de la consommation mondiale de viande. Le collagène porcin est dérivé du porc, en particulier des os et de la peau. Que vous en soyez conscient ou non, le collagène porcin fait partie intégrante de notre régime alimentaire.
Si vous n’avez jamais entendu parler du collagène porcin, vous avez probablement entendu parler de la « gélatine de porc », un agent gélifiant couramment utilisé dans les confiseries et la gelée. Elle est dérivée du collagène porcin. (C’est en fait l’un des ingrédients qui donne au jello son caractère gélifié).
Si vous avez déjà fait bouillir lentement un jarret de porc ou une épaule de porc dans un ragoût ou une soupe, vous avez peut-être remarqué que le liquide se transforme en gelée lorsqu’il refroidit – il s’agit en fait de gélatine.

Cette gélatine est riche en peptides de collagène porcin et est plus biodisponible que le collagène natif de porc. Toutefois, sa digestibilité reste inférieure à celle des peptides de collagène purs.

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Le collagène porcin : un nutriment ancré dans notre histoire

Des preuves archéologiques suggèrent que le porc a été l’un des premiers animaux domestiqués de l’histoire de l’humanité, un développement qui est probablement le résultat de la chasse au sanglier. Si l’on considère que le collagène porcin est extrait et rendu plus digeste par le processus de cuisson, et que l’homme cuisine le porc depuis des dizaines de milliers d’années, on peut affirmer que le collagène porcin fait partie de notre alimentation depuis des temps immémoriaux.

Nos ancêtres bénéficiaient grandement de la consommation de collagène porcin, car il contribuait à une santé optimale des articulations et des os, ce qui leur donnait l’élan athlétique nécessaire pour survivre dans la nature et établir des civilisations dans le monde entier.

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Comment le collagène porcin a évolué vers des délices savoureux

Au fil des millénaires, la lutte pour la survie a fait que les gens ne pouvaient pas se permettre de gaspiller. Nos ancêtres utilisaient donc le porc entier, y compris les pieds, les os et les tissus conjonctifs (tels que les cartilages), qui contiennent tous des niveaux élevés de collagène. Ils les faisaient bouillir pour obtenir des bouillons et des ragoûts riches en nutriments. Le collagène rendait les bouillons et les ragoûts épais et crémeux, ce qui apportait à nos ancêtres un confort supplémentaire lors des froides journées d’hiver.

Au fur et à mesure que la civilisation progressait, les gens ont découvert que l’on pouvait extraire le collagène des bouillons épaissis et l’utiliser comme ingrédient. C’est ainsi qu’est né l’aspic, une gelée savoureuse qui a donné naissance à toutes sortes de plats merveilleux que l’on retrouve dans les cuisines du monde entier. L’aspic (également connu sous le nom de fromage de tête) est l’un de ces plats, originaire d’Europe, qui s’est répandu dans d’autres parties du monde.

Le fromage de tête est tout simplement de la viande (généralement de la chair de tête de porc) qui est mise en aspic. Elle est ensuite coupée en tranches et consommée, d’où le nom de « fromage de tête ». Aujourd’hui encore, on trouve des variantes du fromage de tête dans le monde entier. Par exemple, les Vietnamiens ont le thịt nấu đông et les Russes ont le kholodets, qui est populaire à Noël. L’aspic se retrouve également dans d’autres plats bien connus. En France et en Grande-Bretagne, c’est la gelée du pâté en croûte et du pâté de porc respectivement.

L’aspic n’est pas le seul moyen de maintenir la tradition en vie.

En Asie orientale, les produits à base de porc sont extrêmement populaires, ce qui signifie que le collagène porcin fait partie intégrante de leur régime alimentaire. En voici quelques exemples :

  • Les Okinawans font mijoter leur porc lentement, ce qui leur donne une bonne dose de collagène.
  • Le ramen, un bouillon de nouilles très populaire au Japon, contient beaucoup de collagène en raison de la grande quantité d’os de porc utilisés pour sa fabrication.
  • En Chine, les pieds de porc (qui contiennent beaucoup de collagène) sont très populaires. 

En fait, les Britanniques redécouvrent les pieds de porc.

Jusqu’au milieu du XXe siècle, les pieds de porc étaient populaires parmi la classe ouvrière britannique. Mais ils sont tombés en désuétude parce qu’ils étaient considérés comme des morceaux bon marché provenant de parties indésirables de l’animal. Cependant, selon la BBC, les pieds de porc ont fait leur retour en Grande-Bretagne, ce qui signifie que le collagène porcin connaît une résurgence indirecte.

Et la résurgence continue. . .

Le collagène alimentaire en général est très apprécié en ce moment. Prenons l’exemple de la récente tendance au « bouillon d’os ». À l’instar de nos ancêtres, les gens apprécient les bouillons riches en collagène comme un moyen d’améliorer leur régime alimentaire et d’éprouver des sensations gustatives saines et réconfortantes. C’est cette tendance qui contribue à alimenter le retour du collagène porcin en Occident car, pour préparer leurs bouillons et soupes maison, les gens se tournent vers des produits de base abordables tels que les pieds de porc, les os de porc et les joues de porc, et redécouvrent ainsi à quel point ces produits riches en collagène sont savoureux et nutritifs.

Le porc est une source importante de peptides de collagène au Japon

Au Japon – en particulier chez les femmes – les peptides de collagène sont très demandés car ils offrent de nombreux avantages pour la santé et la beauté. Pratiquement toutes les pharmacies japonaises proposent un large éventail de compléments de collagène sous différentes formes, allant de boissons spécialement formulées à des poudres polyvalentes pouvant être utilisées de différentes manières. Une grande partie de ces compléments est dérivée du collagène porcin qui, en raison de l’importance du porc dans la cuisine japonaise, est généralement considéré comme une source fantastique de peptides de collagène.

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L’importance de la source, de la sécurité et de la traçabilité

Cependant, lorsqu’il s’agit d’acheter du collagène porcin, on ne saurait trop insister sur l’importance de la qualité, de la sécurité et de la traçabilité. Pour obtenir les peptides de collagène les plus propres, les plus efficaces et les plus éthiques, le collagène source doit être soumis à un processus de contrôle de qualité rigoureux, c’est-à-dire qu’il doit provenir de porcs ayant bénéficié d’un excellent bien-être, et les processus de fabrication doivent répondre aux normes industrielles les plus élevées.

L’UE est l’un des meilleurs endroits pour se procurer du collagène porcin. Cela s’explique par les règles strictes qui garantissent le bien-être des porcs. Ces règles strictes garantissent que l’alimentation des porcs est composée de matières végétales comme le fourrage grossier, le blé, le maïs et le soja.

Enfin, il est facile de faire des déclarations sur la provenance. Mais peuvent-elles être prouvées ? Une traçabilité démontrable est donc essentielle pour s’assurer que les peptides de collagène dérivés du porc répondent vraiment aux normes les plus élevées.

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Sources :
  1. https://www.medicalnewstoday.com/articles/262881.php
  2. http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/meat/backgr_sources.html
  3. https://www.bonappetit.com/story/what-is-gelatin
  4. https://www.dartagnan.com/history-of-pigs-andpork.html
  5. https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking#History
  6. https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#History
  7. https://en.wikipedia.org/wiki/Aspic#Asia
  8. https://natashaskitchen.com/ukrainian-aspic-recipe-kholodets/
  9. https://en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese
  10. https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9_en_cro%C3%BBte
  11. https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_piehttps://www.seriouseats.com/2012/02/how-to-make-tonkotsu-ramen-broth-at-home-recipe.html
  12. https://www.huffpost.com/entry/okinawa-blue-zone_b_7012042?fbclid=IwAR3lGejTlwY0bFoIYjFkQfHexsOByVyKDq7-JKs_Ttx2yVO1r0HRgGFOQ6A
  13. http://foodmayhem.com/2011/04/pigs-feet-and-peanut-soup.html
  14. https://en.wikipedia.org/wiki/Pig%27s_trotters
  15. https://www.chinesefoodsrecipe.com/the-best-and-most-surprising-food-for-healthy-skin-braised-pork-feet.html
  16. http://news.bbc.co.uk/local/wiltshire/hi/people_and_places/newsid_8332000/8332186.stmhttps://nourishedkitchen.com/bone-broth/

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